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【EV扑克】南宁农村仔赴美求生:如何从洗碗工一步步走向WSOP冠军?

【EV扑克(www.evp68.com)报道】

1978年4月,老邱从广西南宁农村飞往美国,在辛普森先生经营的老人院获得人生第一份工作。

1982年6月,为自己的第一份事业老邱再次只身前往陌生城市。

去丹佛前他已经想好先干一两个月收碗工,然后干侍应生,接着再把领座、后厨、外卖、经理、收银、采购全干个遍。

老邱打算把这一行的方方面面都搞清楚后,自己盘个堂食加外卖的小餐馆,资金大概需要两三万美元,他在辛普森先生那干了4年,除了学费、寄回家里的钱及日常开销外攒下大约1万美元,另外的两万块他觉得在餐馆打工一两年就可以攒下来。

抵达丹佛后,老邱在这样的畅想中开启了自己餐厅打工生活。

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工作的餐馆叫“金色中华”,老板阿黄让老邱从收碗工做起,一个月1200,熟悉后就换成领座员或侍应生,到时会有小费可以拿,一月至少有1800。

这个工种干了一个月,老邱因为出色表现升任侍应生,这个工作是餐馆收入最高的职业,比大厨都高,因为美国大部分人给小费都比较慷慨,午饭给15%、晚饭给20%是惯例,客人如果心情好,给40%也很常见,他做侍应生那几个月每个月都能拿到2000多美元,收入跟当时的白领差不多,不过区别在于白领一周工作五天,老邱做侍应一个月只能休一天。

“金色中华”生意很火,老板阿黄另想出了个生财之道,他在餐厅中间开了个吧台卖酒,老邱知道后主动请缨成为餐厅第一位调酒师,刻苦学习两个月后,他已经可以闭着眼就把两三百种鸡尾酒调出来。

调酒师做完后,老邱接着做了一两个月前台收银,这几个工种做下来,餐馆前厅部分的各个岗位他已经驾轻就熟,唯一不能胜任的就只剩后厨里面的工作了。

为了打入后厨内部,老邱干前厅工作时每次有机会到后厨他都借机跟大厨们聊天,聊着聊着“金色中华”的三位大厨都成了他好朋友,因为除了聊天,老邱一有空就会帮他们打下手。

在餐厅干了一年后,他跟老板阿黄说想转工种做厨师。

阿黄听老邱这么说后很惊讶,因为在前厅不管做侍应还是调酒师,每月工资加小费要想拿到2000美元完全没问题,但在厨房一天到晚忙得要死也只能挣到1200多点,且自由时间少很多,而厨师们也多半是英文不好才不得不干这份工作的,所以老板听到他的要求后非常吃惊。

老邱却很坚定,说自己就是想体验一下做厨师的感觉,所以希望阿黄能给自己个机会。

听到这里老板终于听出老邱的真正意图,他拍拍老邱的肩膀说:“大卫,我知道你是干大事的人,绝不会甘心一辈子给人打工,我这小地方早晚也容不下你这条大鱼…”

这话听在老邱耳朵里还以为老板是要辞退他呢,但没等他做解释老板就忙着说:“我知道你到后厨工作是为了以后自己开餐厅累积经验,没问题,我支持你,我给别人开1200一个月,给你开1600,开这么多是因为我知道你无论干什么,都是最称职的。”

在后厨打杂一个月后,老邱正式坐上大厨的位置。

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1987年,老邱在“金色中华”干了五年,对于收碗工、侍应生、外卖员、前台收银、大厨、采购、广告等岗位的工作都基本了然于心,对经营饭店所需的经验都已全部掌握,所以他决定自己单干。

当时他手里已经攒够了10万美金,这笔钱已经包含自己的餐厅一年不盈利的支出,餐厅地址他早已选好,厨房的设备和工具都是现成的,而房东人也很好,同意第一年不收房租,至于人手,他在“金色中华”干的这些年累积了不少人脉,所以在天时地利人和的1987年3月,老邱筹备了两个月的“中国味道”终于开张了。

在美国做餐馆生意的中国人,辛苦程度外人难以想象。

老邱从87年开餐馆到93年卖掉餐馆全职打牌,这几年间他每年就只在感恩节下午休息半天。

因为感恩节是美国人家庭聚餐的日子,所以基本所有商店和饭店在这天都会关门,而这天下午也成了老邱全年唯一的休息日。

其他时间每天工作至少 13个小时:早晨10 点多去饭店,做准备工作,包饺子,包锅贴,11点开门营业,一直干到晚上10点,饭店打烊后还要收拾全局、跟员工核对账目、进货、规整存货等等,整个人就跟机器人一样,苦和累不说,那种看不到尽头的无休无止,真的能把人给逼疯,而造成中餐馆这种累死人不偿命的情况,有好几个原因:

第一:相对于其他行业,餐饮业门槛相对较低,技术含量不高,只要肯吃苦,又稍微有点启动资金,就可以开一家小饭店,加上美国属于充分发展的市场经济,所以各行各业之间无论资金还是人员都是充分流动、自由竞争,这就造成了小餐馆的利润非常微薄。

第二:中餐业即便在利润微薄的各种风格的餐饮业里面,也属于利润最微薄、最苦最累的,这跟在美国的中国人组成结构有关。20世纪七八十年代,中国经济还在艰难起步,中美交流也刚刚开始,在美国的中国人,没有现在那么多的留学生、商务人员、高科技工作者,只有大量的偷渡者,这些人大多一穷二白,英文也不好,更没有主流社会的人脉积累,刚来美国就面临生存问题。在这样的情况下,到中餐馆打工就是他们首选的生存途径。这些勤劳的偷渡客一边打工一边学英文,积累几年的经验后,他们会接手或者自己开一家中餐馆,养家糊口。因此在喂饱美国人、养活自己之余,这种很卷的竞争也在客观上把中餐业整体的利润拉得很低,可因为当时中美之间的巨大差距,所以即便在美国开中餐厅只有微薄的利润,可相比中国而言也高出许多,而这也是越来越人移民漂亮国的原因。

第三:相对中餐,日本餐已经登堂入室成为“高级”餐饮代表,而这还没提意大利餐、法餐这些老牌的“名贵”餐系。当时美国人提起中餐,第一反应就是便宜,凑合吃一顿的意思,而美国人这种思维定式的形成,不能全怪他们,因为绝大多数的偷渡客在国内并非专业厨师,所以做出的菜口味自然不能强求,所以美式中餐跟实际大中华的美食文化相比,可以说是取其糟粕,去其精华,且为了适应美国人的口味,那些半吊子厨师们还特意增加了很多甜味,比如“甜酸猪肉”这道菜,这菜名在中国一听就让人恶心,可却是美国中餐馆的一道热门菜。

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开餐厅虽说又苦又累,但对老邱而言却是一种全新体验,这种体验是开创自己事业的那种激动,这种激动超出所有苦和累支撑着他努力干下去。

做老板的日子很充实,时间过得飞快,一晃2年又过去了,时间来到1989年,这一年老邱29岁,在一个平常而忙碌的午后,他刚从厨房炒完一个菜出来就碰上前台告诉他有一单电话点了外卖,但外卖员刚拿着三个单子出去了要一会儿才能回来,于是老邱二话没说拎着这单外卖就出去了。

令他万万没想到的是,这单外卖彻底改变了他接下来的人生轨迹,让他认识并走入一个完全没有预料到的新世界。

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